I. Ifihan
A. Pàtàkì Àwọn Ohun Adùn Nínú Oúnjẹ Lónìí
Àwọn ohun dídùn máa ń kó ipa pàtàkì nínú oúnjẹ òde òní nítorí wọ́n máa ń lò wọ́n láti mú kí onírúurú oúnjẹ àti ohun mímu dùn. Yálà ó jẹ́ sùgà, àwọn ohun dídùn àtọwọ́dá, àwọn ọtí súgà, tàbí àwọn ohun dídùn àdánidá, àwọn ohun afikún wọ̀nyí máa ń mú kí adùn dùn láìfi àwọn kalori súgà kún un, èyí sì máa ń mú kí wọ́n wúlò fún ṣíṣàkóso àtọ̀gbẹ, ìṣànra, tàbí kí a kàn gbìyànjú láti dín ìwọ̀n kalori kù. Ní àfikún, a máa ń lo àwọn ohun dídùn nínú ṣíṣe onírúurú oúnjẹ àti àwọn ọjà tí ó lè mú kí àtọ̀gbẹ sàn, èyí sì ń fi ipa pàtàkì wọn hàn lórí ilé iṣẹ́ oúnjẹ òde òní.
B. Ète àti ìṣètò ìwé ìtọ́ni náà
A ṣe ìtọ́sọ́nà pípéye yìí láti fúnni ní ìwòye jíjinlẹ̀ nípa onírúurú àwọn ohun dídùn tó wà lórí ọjà. Ìtọ́sọ́nà náà yóò bo oríṣiríṣi àwọn ohun dídùn, títí kan àwọn ohun dídùn àtọwọ́dá bíi aspartame, acesulfame potassium, àti sucralose, àti àwọn ọtí súgà bíi erythritol, mannitol, àti xylitol. Ní àfikún, yóò ṣe àwárí àwọn ohun dídùn tó ṣọ̀wọ́n àti èyí tó ṣọ̀wọ́n bíi L-arabinose, L-fucose, L-rhamnose, mogroside, àti thaumatin, èyí tó máa fi hàn bí wọ́n ṣe ń lò ó àti bí wọ́n ṣe ń rí i. Ní àfikún, a ó jíròrò àwọn ohun dídùn àdánidá bíi stevia àti trehalose. Ìtọ́sọ́nà yìí yóò fi àwọn ohun dídùn wé ara wọn ní ìbámu pẹ̀lú ipa ìlera, ìwọ̀n ohun dídùn, àti àwọn ohun èlò tó yẹ, yóò sì fún àwọn òǹkàwé ní àkótán pípéye láti ràn wọ́n lọ́wọ́ láti ṣe àwọn yíyàn tó dá lórí ìmọ̀. Níkẹyìn, ìtọ́sọ́nà náà yóò pèsè àwọn àkíyèsí lílo àti àwọn àbá, títí kan àwọn ìdíwọ́ oúnjẹ àti lílo ohun dídùn tó yẹ, àti àwọn orúkọ àti orísun tí a dámọ̀ràn. Ìtọ́sọ́nà yìí ni a ṣe láti ran àwọn ènìyàn lọ́wọ́ láti ṣe ìpinnu tó dá lórí ìmọ̀ nígbà tí wọ́n bá ń yan àwọn ohun dídùn fún lílo ara ẹni tàbí fún iṣẹ́ wọn.
II. Àwọn ohun adùn àtọwọ́dá
Àwọn ohun dídùn àtọwọ́dá jẹ́ àwọn ohun tí a fi ń rọ́pò sùgà oníṣọ̀nà tí a ń lò láti mú kí oúnjẹ àti ohun mímu dùn láìsí pé a fi àwọn kalori kún un. Wọ́n dùn ju sùgà lọ ní ọ̀pọ̀ ìgbà, nítorí náà ìwọ̀n díẹ̀ ni a nílò. Àwọn àpẹẹrẹ tí ó wọ́pọ̀ ni aspartame, sucralose, àti saccharin.
A. Aspartame
Aspartamejẹ́ ọ̀kan lára àwọn ohun adùn àtọwọ́dá tí a ń lò jùlọ ní àgbáyé, a sì sábà máa ń rí i nínú onírúurú oúnjẹ tí kò ní suga tàbí “oúnjẹ”. Ó dùn ju sùgà lọ ní ìlọ́po 200, a sì sábà máa ń lò ó pẹ̀lú àwọn ohun adùn mìíràn láti fara wé adùn sùgà. Aspartame jẹ́ amino acids méjì, aspartic acid, àti phenylalanine, tí a so pọ̀. Nígbà tí a bá jẹ ẹ́, aspartame máa ń yọ́ sí àwọn amino acids tí ó wà nínú rẹ̀, methanol, àti phenylalanine. Síbẹ̀síbẹ̀, ó ṣe pàtàkì láti kíyèsí pé àwọn tí wọ́n ní phenylketonuria (PKU), àrùn ìbílẹ̀ tí ó ṣọ̀wọ́n, yẹra fún aspartame nítorí wọn kò lè mú phenylalanine ṣiṣẹ́. A mọ̀ Aspartame fún ìwọ̀n kalori rẹ̀ tí ó kéré, èyí tí ó mú kí ó jẹ́ àṣàyàn tí ó gbajúmọ̀ fún àwọn ènìyàn tí wọ́n fẹ́ dín ìwọ̀n suga wọn àti lílo kalori wọn kù.
B. Potassium Acesulfame
Acesulfame potassium, tí a sábà máa ń pè ní Acesulfame K tàbí Ace-K, jẹ́ adùn àtọwọ́dá tí kò ní kalori tí ó dùn ju sùgà lọ ní ìlọ́po 200. Ó dúró ṣinṣin nínú ooru, èyí tí ó mú kí ó dára fún lílò nínú yíyan àti sísè. A sábà máa ń lo Acesulfame potassium pẹ̀lú àwọn adùn mìíràn láti pèsè àwọ̀ dídùn tí ó péye. Ara kì í ṣe amúṣẹ́dá ara rẹ̀, a sì máa ń yọ ọ́ jáde láìyípadà, èyí tí ó ń mú kí ó ní ìwọ̀n kalori tí kò ní. A fọwọ́ sí Acesulfame potassium fún lílò ní ọ̀pọ̀lọpọ̀ orílẹ̀-èdè kárí ayé, a sì sábà máa ń rí i nínú onírúurú ọjà, títí bí ohun mímu dídùn, àwọn oúnjẹ àdídùn, ìjẹun, àti bẹ́ẹ̀ bẹ́ẹ̀ lọ.
C. Sukralose
Sucralose jẹ́ adùn àtọwọ́dá tí kò ní kalori, ó sì dùn ju sùgà lọ ní ìlọ́po 600. A mọ̀ ọ́n fún ìdúróṣinṣin rẹ̀ ní ìwọ̀n otútù gíga, èyí tí ó mú kí ó dára fún lílò nínú sísè àti yíyan. A rí Sucralose láti inú sùgà nípasẹ̀ ìlànà onípele-ọ̀pọ̀ tí ó rọ́pò àwọn ẹgbẹ́ hydrogen-oxygen mẹ́ta lórí molecule suga pẹ̀lú àwọn átọ̀mù chlorine. Àtúnṣe yìí ń dènà ara láti má ṣe yí i padà, èyí tí ó ń yọrí sí ipa kalori tí kò ṣe pàtàkì. A sábà máa ń lo Sucralose gẹ́gẹ́ bí adùn tí ó dúró fúnra rẹ̀ nínú onírúurú oúnjẹ àti ohun mímu, títí bí oúnjẹ sodas, oúnjẹ tí a sè, àti àwọn ọjà wàrà.
Àwọn ohun adùn àtọwọ́dá wọ̀nyí fún àwọn ènìyàn tí wọ́n fẹ́ dín sùgà àti kalori wọn kù nígbà tí wọ́n sì ń gbádùn oúnjẹ àti ohun mímu dídùn. Síbẹ̀síbẹ̀, ó ṣe pàtàkì láti lò wọ́n ní ìwọ̀ntúnwọ̀nsì àti láti gbé àwọn kókó ìlera ẹnìkọ̀ọ̀kan yẹ̀ wò nígbà tí a bá ń fi wọ́n sínú oúnjẹ tí ó wà ní ìwọ̀ntúnwọ̀nsì.
III. Ọtí Súgà
Àwọn ọtí súgà, tí a tún mọ̀ sí polyols, jẹ́ irú adùn kan tí ó máa ń wáyé ní ti ara ní àwọn èso àti ewébẹ̀ kan, ṣùgbọ́n a tún lè ṣe é ní ọjà. Wọ́n sábà máa ń lò ó gẹ́gẹ́ bí àfikún súgà nínú àwọn oúnjẹ tí kò ní súgà àti àwọn oúnjẹ tí kò ní súgà. Àpẹẹrẹ ni erythritol, xylitol, àti sorbitol.
A. Erythritol
Erythritol jẹ́ ọtí súgà tí ó máa ń wáyé ní ti ara rẹ̀ nínú àwọn èso àti oúnjẹ kan tí a fi ìwúkàrà ṣe. A tún máa ń ṣe é ní ọjà láti inú ìwúkàrà glucose nípasẹ̀ ìwúkàrà. Erythritol ní ìwọ̀n 70% tó súgà, ó sì máa ń mú kí ahọ́n tutù nígbà tí a bá jẹ ẹ́, ó jọ ti mint. Ọ̀kan lára àwọn àǹfààní pàtàkì ti erythritol ni pé ó ní kalori púpọ̀, ó sì ní ipa díẹ̀ lórí ìwọ̀n suga ẹ̀jẹ̀, èyí tí ó mú kí ó gbajúmọ̀ láàrín àwọn ènìyàn tí wọ́n ń tẹ̀lé oúnjẹ tí kò ní carbohydrate tàbí ketogenic. Ní àfikún, ọ̀pọ̀ ènìyàn máa ń fara da erythritol, kò sì máa ń fa ìṣòro oúnjẹ tí ó lè ní í ṣe pẹ̀lú àwọn ọtí súgà mìíràn. A sábà máa ń lò ó gẹ́gẹ́ bí àfikún súgà nínú yíyan oúnjẹ, ohun mímu, àti gẹ́gẹ́ bí ohun dídùn lórí tábìlì.
B. Mannitol
Mannitol jẹ́ ọtí súgà tí ó máa ń wáyé ní ti ara rẹ̀ nínú onírúurú èso àti ewébẹ̀. Ó ní ìwọ̀n 60% sí 70% tó súgà, a sì sábà máa ń lò ó gẹ́gẹ́ bí ohun dídùn nínú àwọn oúnjẹ tí kò ní súgà àti èyí tí kò ní súgà. Mannitol ní ipa ìtutù nígbà tí a bá mu ún, a sì sábà máa ń lò ó nínú jíjẹ gámú, àwọn súgà líle, àti àwọn ọjà oògùn. A tún ń lò ó gẹ́gẹ́ bí ohun tí kì í mú kí ènìyàn gbóná ara nítorí agbára rẹ̀ láti fa omi sínú ìfun, èyí tí ó ń ran ìfun lọ́wọ́. Síbẹ̀síbẹ̀, lílo mannitol púpọ̀ jù lè fa ìrora inú àti ìgbẹ́ gbuuru nínú àwọn ènìyàn kan.
C. Xylitol
Xylitol jẹ́ ọtí súgà tí a sábà máa ń mú jáde láti inú igi birch tàbí tí a máa ń ṣe láti inú àwọn ohun èlò ewéko mìíràn bíi corn cobs. Ó fẹ́rẹ̀ẹ́ jẹ́ dídùn bíi súgà ó sì ní ìrísí ìtọ́wò kan náà, èyí tí ó mú kí ó jẹ́ àfikún súgà tí a mọ̀ sí oríṣiríṣi ìlò. Xylitol ní ìwọ̀n kalori díẹ̀ ju súgà lọ, ó sì ní ipa díẹ̀ lórí ìwọ̀n súgà ẹ̀jẹ̀, èyí tí ó mú kí ó dára fún àwọn ènìyàn tí wọ́n ní àtọ̀gbẹ tàbí àwọn tí wọ́n ń jẹ oúnjẹ tí kò ní carbohydrate púpọ̀. A mọ̀ Xylitol fún agbára rẹ̀ láti dènà ìdàgbàsókè bakitéríà, pàápàá jùlọ Streptococcus mutans, èyí tí ó lè fa ìjẹrà eyín. Ohun ìní yìí mú kí xylitol jẹ́ èròjà tí ó wọ́pọ̀ nínú àwọn dúkìá, mints, àti àwọn ọjà ìtọ́jú ẹnu.
D. Maltitol
Maltitol jẹ́ ọtí súgà tí a sábà máa ń lò gẹ́gẹ́ bí àtúnṣe súgà nínú àwọn ọjà tí kò ní súgà àti àwọn ọjà tí kò ní súgà. Ó ní ìwọ̀n 90% dídùn bí súgà, a sì sábà máa ń lò ó láti pèsè ọ̀pọ̀lọpọ̀ àti dídùn nínú àwọn ohun èlò bíi súgà, àwọn oúnjẹ dídùn, àti àwọn oúnjẹ tí a yàn. Maltitol ní ìtọ́wò àti ìrísí tó jọ súgà, èyí tó mú kí ó jẹ́ àṣàyàn tí a mọ̀ fún ṣíṣẹ̀dá àwọn oúnjẹ ìbílẹ̀ tí kò ní súgà. Síbẹ̀síbẹ̀, ó ṣe pàtàkì láti kíyèsí pé lílo maltitol púpọ̀ jù lè fa àìbalẹ̀ inú àti ìpalára ìgbẹ́, pàápàá jùlọ nínú àwọn ènìyàn tí wọ́n ní ìmọ̀lára sí ọtí súgà.
Àwọn ọtí súgà wọ̀nyí ní àwọn ohun mìíràn tí ó yàtọ̀ sí súgà ìbílẹ̀ fún àwọn ènìyàn tí wọ́n fẹ́ dín ìwọ̀n súgà wọn kù tàbí láti ṣàkóso ìwọ̀n súgà wọn nínú ẹ̀jẹ̀. Tí a bá mu ún ní ìwọ̀nba, ọtí súgà lè jẹ́ ara oúnjẹ tí ó wà ní ìwọ̀ntúnwọ̀nsì àti tí ó dára fún ọ̀pọ̀ ènìyàn. Síbẹ̀síbẹ̀, ó ṣe pàtàkì láti kíyèsí ìfaradà ẹnìkọ̀ọ̀kan àti àwọn ipa tí ó lè ní lórí oúnjẹ nígbà tí a bá ń fi wọ́n sínú oúnjẹ.
IV. Àwọn ohun adùn tó ṣọ̀wọ́n àti èyí tí kò wọ́pọ̀
Àwọn ohun dídùn tó ṣọ̀wọ́n àti èyí tó ṣọ̀wọ́n tọ́ka sí àwọn ohun ìpara dídùn tí a kò lò dáadáa tàbí tí a kò rí ní ọjà. Àwọn wọ̀nyí lè ní àwọn èròjà àdánidá tàbí àwọn èròjà ìpara dídùn tí a kò rí ní ọjà. Àpẹẹrẹ lè ní mogroside láti inú èso monk, thaumatin láti inú èso katemfe, àti onírúurú súgà tó ṣọ̀wọ́n bíi L-arabinose àti L-fucose.
A. L-Arabinose
L-arabinose jẹ́ sùgà pentose tí ó ń ṣẹlẹ̀ ní àdánidá, tí a sábà máa ń rí nínú àwọn ohun èlò ewéko bíi hemicellulose àti pectin. Ó jẹ́ sùgà tí ó ṣọ̀wọ́n, a kò sì sábà máa ń lò ó gẹ́gẹ́ bí ohun adùn nínú ilé iṣẹ́ oúnjẹ. Síbẹ̀síbẹ̀, ó ti gba àfiyèsí fún àwọn àǹfààní ìlera rẹ̀, títí bí ipa rẹ̀ nínú dídínà gbígbà sucrose oúnjẹ àti dín ìwọ̀n glucose ẹ̀jẹ̀ lẹ́yìn ìtọ́jú. A ń ṣe ìwádìí nípa L-arabinose fún lílò rẹ̀ ní ṣíṣàkóso ìwọ̀n suga ẹ̀jẹ̀ àti ṣíṣe àtìlẹ́yìn fún ìṣàkóso ìwọ̀n. Bó tilẹ̀ jẹ́ pé a nílò ìwádìí síwájú sí i láti lóye ipa rẹ̀ lórí ìlera ènìyàn pátápátá, L-arabinose jẹ́ ohun adùn tí ó fani mọ́ra pẹ̀lú àwọn ohun èlò tí ó lè lò nínú ìdàgbàsókè àwọn ọjà adùn tí ó dára jùlọ.
B. L-Fọkúsì
L-fucose jẹ́ sùgà deoxy tí a rí ní onírúurú orísun àdánidá, títí bí ewéko ojú omi aláwọ̀ ilẹ̀, àwọn ewéko kan, àti wàrà ẹranko. Bó tilẹ̀ jẹ́ pé a kì í sábà lò ó gẹ́gẹ́ bí ohun adùn, a ti ṣe ìwádìí nípa L-fucose fún àwọn àǹfààní ìlera rẹ̀, pàápàá jùlọ ní ṣíṣe àtìlẹ́yìn fún iṣẹ́ àjẹ́sára àti gẹ́gẹ́ bí prebiotic fún àwọn bakitéríà ìfun tó ṣe àǹfààní. A tún ń ṣe ìwádìí nípa àwọn ànímọ́ rẹ̀ tó ń dènà ìgbóná ara àti ìdènà àrùn. Nítorí ìṣẹ̀lẹ̀ rẹ̀ tó ṣọ̀wọ́n àti àwọn ipa ìlera tó lè ní, L-fucose jẹ́ agbègbè tí a fẹ́ ṣe ìwádìí síwájú sí i ní àwọn ẹ̀ka oúnjẹ àti ìlera.
C. L-Rhamnose
L-rhamnose jẹ́ súgà deoxy tí a ń rí ní onírúurú orísun ewéko, títí bí èso, ewébẹ̀, àti ewébẹ̀ ìṣègùn. Bó tilẹ̀ jẹ́ pé wọn kì í lò ó dáadáa gẹ́gẹ́ bí ohun adùn, wọ́n ti ṣe ìwádìí lórí L-rhamnose fún àwọn ànímọ́ prebiotic rẹ̀, èyí tí ó ń mú kí àwọn bakitéríà inú rẹ̀ dára síi, tí ó sì lè ṣe ìrànlọ́wọ́ fún ìlera oúnjẹ. Ní àfikún, a ń ṣe ìwádìí lórí L-rhamnose fún àwọn ohun tí ó lè lò nínú gbígbógun ti àkóràn bakitéríà àti gẹ́gẹ́ bí ohun tí ó lè dènà ìgbóná ara. Àǹfààní rẹ̀ tó ṣọ̀wọ́n àti àwọn àǹfààní ìlera tí ó lè ṣeé ṣe mú kí L-rhamnose jẹ́ agbègbè ìwádìí tí ó dùn mọ́ni fún lílò rẹ̀ nínú oúnjẹ àti àwọn àfikún oúnjẹ.
D. Mogroside V
Mogroside V jẹ́ àdàpọ̀ kan tí a rí nínú èso Siraitia grosvenorii, tí a mọ̀ sí èso monk. Ó jẹ́ adùn tí ó ṣọ̀wọ́n àti èyí tí ó ń ṣẹlẹ̀ ní ti ara tí ó dùn ju sùgà lọ, èyí tí ó mú kí ó jẹ́ àṣàyàn tí ó gbajúmọ̀ gẹ́gẹ́ bí àyànfẹ́ àdánidá. A ti ṣe ìwádìí lórí Mogroside V fún àwọn àǹfààní ìlera rẹ̀, pẹ̀lú àwọn ànímọ́ antioxidant àti agbára rẹ̀ láti ṣe àtìlẹ́yìn fún ìṣàtúnṣe sùgà ẹ̀jẹ̀. A sábà máa ń lò ó pẹ̀lú àwọn adùn mìíràn láti mú adùn pọ̀ sí i nígbàtí ó ń dín iye suga gbogbo nínú oúnjẹ àti ohun mímu kù. Pẹ̀lú ìfẹ́ sí àwọn adùn àdánidá tí ń pọ̀ sí i, mogroside V ti gba àfiyèsí fún adùn àrà ọ̀tọ̀ rẹ̀ àti àwọn ànímọ́ tí ó lè mú ìlera gbèrú sí i.
E. Thaumatin
Thaumatin jẹ́ adùn tí a fi èròjà protein ṣe tí a rí láti inú èso igi katemfe (Thaumatococcus daniellii). Ó ní adùn dídùn, ó sì dùn ju sùgà lọ, èyí tí ó mú kí a lè lò ó ní ìwọ̀nba díẹ̀ gẹ́gẹ́ bí àfikún sùgà. Thaumatin ní àǹfààní láti ní adùn mímọ́, dídùn láìsí adùn kíkorò tí a sábà máa ń so mọ́ àwọn adùn àtọwọ́dá. Ó tún dúró ṣinṣin, èyí tí ó mú kí ó dára fún lílò nínú onírúurú oúnjẹ àti ohun mímu. Ní àfikún, a ń ṣe ìwádìí nípa thaumatin fún àwọn àǹfààní ìlera rẹ̀, títí kan àwọn ànímọ́ antimicrobial àti antioxidant rẹ̀, àti ipa tí ó lè kó nínú ṣíṣàkóso oúnjẹ.
Àwọn ohun adùn tó ṣọ̀wọ́n àti èyí tó ṣọ̀wọ́n yìí ní àwọn ànímọ́ tó yàtọ̀ síra àti àwọn àǹfààní tó ṣeé ṣe fún ìlera, èyí tó mú wọn jẹ́ agbègbè tó wúlò fún ìwádìí síwájú àti àwọn ohun tó ṣeé lò nínú iṣẹ́ oúnjẹ àti ohun mímu. Bó tilẹ̀ jẹ́ pé wọn kì í ṣe àwọn tó mọ̀ wọ́n sí ohun adùn ìbílẹ̀, àwọn ànímọ́ àrà ọ̀tọ̀ wọn àti àwọn ipa ìlera tó lè ní ló mú kí wọ́n jẹ́ àwọn àṣàyàn tó wúni lórí fún àwọn ènìyàn tó ń wá àwọn ohun adùn tó dára jù.
V. Àwọn Ohun Adùn Àdánidá
Àwọn ohun dídùn àdánidá jẹ́ àwọn ohun tí a rí láti inú ewéko tàbí àwọn orísun àdánidá mìíràn tí a lò láti mú kí oúnjẹ àti ohun mímu dùn. Wọ́n sábà máa ń jẹ́ àwọn ohun tí ó dára jù fún àwọn ohun dídùn àtọwọ́dá àti sùgà. Àpẹẹrẹ ni stevia, Trehalose, oyin, nectar agave, àti omi maple.
A. Stevioside
Stevioside jẹ́ adùn àdánidá tí a rí láti inú ewé igi Stevia rebaudiana, tí ó wá láti Gúúsù Amẹ́ríkà. A mọ̀ ọ́n fún adùn rẹ̀ tó lágbára, ó fẹ́rẹ̀ẹ́ jẹ́ ìlọ́po 150-300 ju sùgà ìbílẹ̀ lọ, nígbàtí ó tún jẹ́ kí ó ní kalori díẹ̀. Stevioside ti gbajúmọ̀ gẹ́gẹ́ bí àrọ́pò súgà nítorí ìpilẹ̀ṣẹ̀ àdánidá rẹ̀ àti àwọn àǹfààní ìlera tó ṣeéṣe. Kò ní ṣe àfikún sí ìpele súgà ẹ̀jẹ̀, èyí tí ó mú kí ó jẹ́ àṣàyàn tó yẹ fún àwọn ènìyàn tí wọ́n ní àtọ̀gbẹ tàbí àwọn tí wọ́n fẹ́ ṣàkóso ìpele súgà ẹ̀jẹ̀ wọn. Ní àfikún, a ti ṣe ìwádìí nípa stevioside fún ipa tí ó lè kó nínú ṣíṣe àtìlẹ́yìn fún ìtọ́jú ìwúwo àti dín ewu caries eyín kù. A sábà máa ń lò ó nínú onírúurú oúnjẹ àti ohun mímu, títí bí ohun mímu dídùn, wàrà, àti àwọn oúnjẹ tí a yàn, gẹ́gẹ́ bí àyípadà àdánidá sí súgà ìbílẹ̀. A mọ̀ Stevioside gẹ́gẹ́ bí aláàbò (GRAS) láti ọwọ́ US Food and Drug Administration (FDA) a sì fọwọ́ sí i fún lílò gẹ́gẹ́ bí adùn ní ọ̀pọ̀lọpọ̀ orílẹ̀-èdè kárí ayé.
B. Trehalose
Trehalose jẹ́ súgà disaccharide àdánidá tí a rí ní oríṣiríṣi orísun, títí bí olú, oyin, àti àwọn ẹ̀dá omi kan. Ó ní àwọn molecule glucose méjì, a sì mọ̀ ọ́n fún agbára rẹ̀ láti pa ọrinrin mọ́ àti láti dáàbò bo ìṣètò àwọn sẹ́ẹ̀lì, èyí tí ó mú kí ó jẹ́ ohun tí ó ń mú kí ó dúró ṣinṣin nínú oúnjẹ àti àwọn ọjà oògùn. Yàtọ̀ sí àwọn ànímọ́ iṣẹ́ rẹ̀, trehalose tún ní adùn dídùn, tó nǹkan bí 45-50% adùn súgà ìbílẹ̀. Trehalose ti gba àfiyèsí fún àwọn àǹfààní ìlera rẹ̀, títí bí ipa rẹ̀ gẹ́gẹ́ bí orísun agbára fún iṣẹ́ sẹ́ẹ̀lì àti agbára rẹ̀ láti ṣe àtìlẹ́yìn fún ààbò sẹ́ẹ̀lì àti ìfaradà sẹ́ẹ̀lì. Wọ́n ń ṣe àyẹ̀wò rẹ̀ fún àwọn lílò rẹ̀ ní gbígbé ìlera awọ ara, iṣẹ́ ọpọlọ, àti ìlera ọkàn. Gẹ́gẹ́ bí ohun adùn, a ń lo trehalose nínú onírúurú ọjà, títí bí ice cream, confectionery, àti àwọn oúnjẹ tí a yàn, a sì mọrírì agbára rẹ̀ láti mú adùn àti ìrísí pọ̀ sí i nígbà tí ó ń ṣe àfikún sí dídára gbogbo ọjà oúnjẹ.
Àwọn ohun adùn àdánidá wọ̀nyí, stevioside àti trehalose, ní àwọn ànímọ́ tó yàtọ̀ síra àti àwọn àǹfààní ìlera tó ṣeéṣe, èyí tó mú wọn jẹ́ àṣàyàn tó gbajúmọ̀ fún àwọn ènìyàn tó ń wá àwọn ohun adùn tó dára jù. Ìpilẹ̀ṣẹ̀ àdánidá wọn àti àwọn ohun èlò mímu tó wọ́pọ̀ ti ṣe àfikún sí lílò wọn àti fífẹ́ wọn láàárín àwọn oníbàárà tó ń wá láti dín lílo sùgà ìbílẹ̀ wọn kù. Ní àfikún, ìwádìí tó ń lọ lọ́wọ́ ń tẹ̀síwájú láti ṣe àwárí ipa tí wọ́n lè kó nínú ṣíṣe àtìlẹ́yìn fún ìlera àti àlàáfíà gbogbogbòò.
VI. Àfiwé Àwọn Ohun Adùn
A. Àwọn ipa ìlera: Àwọn ohun dídùn àtọwọ́dá:
Aspartame: Aspartame ti jẹ́ ohun adùn tó ń fa àríyànjiyàn, pẹ̀lú àwọn ìwádìí kan tó fi hàn pé ó lè so àwọn ìṣòro ìlera pọ̀. A mọ̀ pé ó dùn ju sùgà lọ, a sì sábà máa ń lò ó gẹ́gẹ́ bí àfikún sùgà nínú onírúurú oúnjẹ àti ohun mímu.
Potassium Acesulfame: Potassium Acesulfame jẹ́ adùn àtọwọ́dá tí kìí ṣe kalori. A sábà máa ń lò ó pẹ̀lú àwọn adùn mìíràn nínú onírúurú ọjà. Ìwádìí lórí àwọn ipa ìlera rẹ̀ fún ìgbà pípẹ́ ń lọ lọ́wọ́.
Sucralose: Sucralose jẹ́ adùn àtọwọ́dá tí a mọ̀ sí nínú ọ̀pọ̀lọpọ̀ àwọn oúnjẹ tí kò ní kalori púpọ̀ àti tí kò ní suga. A mọ̀ ọ́n fún ìdúróṣinṣin ooru rẹ̀, ó sì dára fún yíyan oúnjẹ. Bó tilẹ̀ jẹ́ pé ọ̀pọ̀ ènìyàn gbà pé ó dára láti jẹ ẹ́, àwọn ìwádìí kan ti gbé ìbéèrè dìde nípa àwọn ipa tí ó lè ní lórí ìlera.
Àwọn ọtí sùgà:
Erythritol: Erythritol jẹ́ ọtí súgà tí a máa ń rí ní ara rẹ̀ nínú àwọn èso àti oúnjẹ tí a fi omi pò. Kò ní kalori kankan, kò sì ní ipa lórí ìwọ̀n súgà nínú ẹ̀jẹ̀, èyí tí ó mú kí ó jẹ́ ohun dídùn tí àwọn tí wọ́n ń jẹ oúnjẹ tí kò ní carbohydrate púpọ̀ ní.
Mannitol: Mannitol jẹ́ ọtí súgà tí a ń lò gẹ́gẹ́ bí ohun adùn àti ohun tí a fi kún un. Ó dùn tó ìdajì súgà, a sì sábà máa ń lò ó nínú súgà tí kò ní súgà àti àwọn súìtì tí ó ní àrùn àtọ̀gbẹ.
Xylitol: Xylitol jẹ́ ọtí mìíràn tí a sábà máa ń lò gẹ́gẹ́ bí ohun tí a fi ń rọ́pò suga. Ó ní adùn dídùn tí ó jọ suga, a sì mọ̀ ọ́n fún àǹfààní eyín rẹ̀ nítorí pé ó lè ṣe ìrànlọ́wọ́ láti dènà ihò ara. Maltitol: Maltitol jẹ́ ọtí tí a sábà máa ń lò nínú àwọn ọjà tí kò ní suga, ṣùgbọ́n ó ní ìwọ̀n kalori gíga ju àwọn ọtí suga mìíràn lọ. Ó ní adùn dídùn, a sì sábà máa ń lò ó gẹ́gẹ́ bí ohun adùn púpọ̀ nínú àwọn suwítì àti àwọn oúnjẹ àdídùn tí kò ní suga.
Àwọn ohun dídùn tó ṣọ̀wọ́n àti èyí tí kò wọ́pọ̀:
L-arabinose, L-fucose, L-rhamnose: Àwọn suga tó ṣọ̀wọ́n yìí ní ìwádìí díẹ̀ lórí ipa ìlera wọn, ṣùgbọ́n wọn kì í lò wọ́n bí ohun adùn nínú àwọn ọjà tí wọ́n ń tà.
Mogroside: Mogroside jẹ́ adùn àdánidá tí ó dùn ju sùgà lọ. A sábà máa ń lò ó ní àwọn orílẹ̀-èdè Éṣíà, ó sì ń di ohun tí ó gbajúmọ̀ sí i gẹ́gẹ́ bí adùn àdánidá ní ilé iṣẹ́ ìlera.
Thaumatin: Thaumatin jẹ́ adùn amuaradagba àdánidá tí a rí láti inú èso katemfe ti ìwọ̀ oòrùn Áfíríkà. A mọ̀ ọ́n fún adùn dídùn rẹ̀ tí ó lágbára, a sì ń lò ó gẹ́gẹ́ bí adùn àdánidá àti àtúnṣe adùn nínú onírúurú ọjà.
Àwọn ohun adùn àdánidá:
Àwọn Steviol Glycosides: Steviol Glycosides jẹ́ àwọn glycosides tí a yọ láti inú ewé igi Stevia. A mọ̀ ọ́n fún adùn rẹ̀ tó lágbára, a sì ti lò ó gẹ́gẹ́ bí adùn àdánidá nínú onírúurú oúnjẹ àti ohun mímu.
Trehalose: Trehalose jẹ́ disaccharide tí ó ń ṣẹlẹ̀ ní àdánidá tí a rí nínú àwọn ohun alààyè kan, títí kan àwọn ewéko àti àwọn ohun tí kòkòrò àrùn kòkòrò. A mọ̀ ọ́n fún agbára rẹ̀ láti mú kí àwọn protein dúró ṣinṣin, a sì ti lò ó gẹ́gẹ́ bí ohun dídùn àti ohun tí ń mú kí ó dúró ṣinṣin nínú oúnjẹ tí a ti ṣe iṣẹ́.
B. Adùn:
Àwọn ohun dídùn àtọwọ́dá sábà máa ń dùn ju sùgà lọ, ìwọ̀n adùn oríṣi kọ̀ọ̀kan sì yàtọ̀ síra. Fún àpẹẹrẹ, aspartame àti sucralose dùn ju sùgà lọ, nítorí náà a lè lo ìwọ̀n díẹ̀ láti dé ìwọ̀n adùn tí a fẹ́. Adùn àwọn ohun mímu sùgà jọ sùgà, adùn erythritol jẹ́ nǹkan bí 60-80% ti sucrose, adùn xylitol sì jọ sùgà.
Àwọn ohun dídùn tó ṣọ̀wọ́n àti èyí tó ṣọ̀wọ́n bíi mogroside àti thaumatin ni a mọ̀ fún adùn wọn tó lágbára, wọ́n sì máa ń lágbára ju sùgà lọ ní ọgọ́rọ̀ọ̀rún ìgbà. Àwọn ohun dídùn àdánidá bíi stevia àti trehalose náà máa ń dùn gan-an. Stevia dùn ju sùgà lọ ní ìlọ́po 200-350, nígbà tí trehalose dùn tó 45-60% ju sucrose lọ.
C. Awọn ohun elo to yẹ:
Àwọn ohun dídùn àtọwọ́dá ni a sábà máa ń lò nínú onírúurú oúnjẹ tí kò ní suga tàbí tí kò ní kalori púpọ̀, títí bí ohun mímu, àwọn ohun mímu wàrà, àwọn oúnjẹ tí a yàn, àti àwọn ohun dídùn tábìlì. A sábà máa ń lo ọtí súgà nínú góómù tí kò ní suga, àwọn súgà, àti àwọn oúnjẹ míìrán tí a fi ń ṣe àkàrà, àti oúnjẹ tó yẹ fún àwọn aláìsàn àtọ̀gbẹ. Àwọn ohun dídùn tó ṣọ̀wọ́n àti èyí tí kò wọ́pọ̀ bíi mogroside àti thaumatin ni a ń lò nínú onírúurú oúnjẹ àti ohun mímu, àti nínú ilé iṣẹ́ oògùn àti àwọn àfikún oúnjẹ.
A lo awọn ohun adun adayeba bi stevia ati trehalose ninu oniruuru awọn ọja, pẹlu awọn ohun mimu rirọ, awọn ounjẹ adun, ati awọn omi adun, bakanna ninu awọn ounjẹ ti a ti ṣe ilana gẹgẹbi awọn ohun adun ati awọn ohun adun. Nipa lilo alaye yii, awọn eniyan le ṣe ipinnu ti o ni oye nipa iru awọn ohun adun ti wọn yoo fi kun si ounjẹ ati awọn ilana wọn da lori awọn ipa ilera, awọn ipele adun, ati awọn lilo ti o yẹ.
VII. Àwọn ohun tí a ń ronú nípa rẹ̀ àti àwọn àbá
A. Awọn Idiwọ Ounjẹ:
Àwọn ohun dídùn àtọwọ́dá:
Wọ́n ń lo Aspartame, Acesulfame Potassium, àti Sucralose dáadáa, àmọ́ wọ́n lè má dára fún àwọn tó ní phenylketonuria, àrùn tí wọ́n jogún tí ó ń dènà ìfọ́ phenylalanine, ọ̀kan lára àwọn èròjà aspartame.
Àwọn ọtí sùgà:
Erythritol, Mannitol, Xylitol, àti Maltitol jẹ́ àwọn ọtí súgà tí ó lè fa ìṣòro jíjẹ oúnjẹ bíi ìwúwo inú àti ìgbẹ́ gbuuru nínú àwọn ènìyàn kan, nítorí náà àwọn tí wọ́n ní ìfàmọ́ra gbọ́dọ̀ lò ó pẹ̀lú ìṣọ́ra.
Àwọn ohun dídùn tó ṣọ̀wọ́n àti èyí tí kò wọ́pọ̀:
L-Arabinose, L-Fucose, L-Rhamnose, Mogroside, àti Thaumatin kìí sábà wọ́pọ̀, wọ́n sì lè má ní àwọn ìdíwọ́ pàtó kan nípa oúnjẹ, ṣùgbọ́n àwọn tí wọ́n ní ìfàmọ́ra tàbí àléjì gbọ́dọ̀ máa lọ sí ọ̀dọ̀ olùtọ́jú ìlera kí wọ́n tó lò ó.
Àwọn ohun dídùn àdánidá:
Stevioside àti Trehalose jẹ́ àwọn ohun adùn àdánidá, wọ́n sì sábà máa ń fara dà á dáadáa, àmọ́ àwọn tó ní àrùn àtọ̀gbẹ tàbí àwọn àìsàn míì gbọ́dọ̀ bá olùtọ́jú ìlera sọ̀rọ̀ kí wọ́n tó fi wọ́n sínú oúnjẹ wọn.
B. Àwọn Ìlò Tó Yẹ Fún Àwọn Ohun Adùn Tó Yẹ:
Àwọn ohun dídùn àtọwọ́dá:
Aspartame, Acesulfame Potassium, àti Sucralose ni a sábà máa ń lò nínú àwọn ohun mímu onísùà, àwọn oúnjẹ tí kò ní sùgà, àti àwọn ohun dídùn lórí tábìlì.
Àwọn ọtí sùgà:
A sábà máa ń lo Erythritol, Xylitol, àti Mannitol nínú àwọn ohun tí kò ní suga, chewing gum, àti àwọn oúnjẹ tí ó lè fa àrùn àtọ̀gbẹ nítorí pé wọn kò ní ipa púpọ̀ lórí suga nínú ẹ̀jẹ̀.
Àwọn ohun dídùn tó ṣọ̀wọ́n àti èyí tí kò wọ́pọ̀:
A le ri L-Arabinose, L-Fucose, L-Rhamnose, Mogroside, ati Thaumatin ninu awọn ounjẹ ilera pataki, awọn ohun adun adayeba, ati awọn ohun elo iyọ ninu awọn ọja ti a yan.
Àwọn ohun dídùn àdánidá:
A maa n lo Stevioside ati Trehalose ninu awon ohun adun adayeba, awon ounjẹ sise pataki, ati awon ohun ti a fi suga se ninu awon ounjẹ ati ohun mimu ti o ni ipa lori ilera.
C. Kí ló dé tí àwọn ohun adùn àdánidá fi dára jù?
Àwọn ohun dídùn àdánidá ni a sábà máa ń kà sí pé ó dára ju àwọn ohun dídùn àtọwọ́dá lọ nítorí ọ̀pọ̀lọpọ̀ ìdí:
Àwọn Àǹfààní Ìlera: Àwọn ohun dídùn àdánidá ni a ń rí láti inú ewéko tàbí orísun àdánidá, a sì sábà máa ń fi àwọn ohun dídùn àdánidá ṣe é. Wọ́n lè ní àwọn èròjà oúnjẹ àti àwọn èròjà phytochemicals mìíràn tí ó lè fúnni ní àǹfààní ìlera.
Àtòjọ Glycemic Kekere: Ọ̀pọ̀lọpọ̀ àwọn ohun dídùn àdánidá ní ipa díẹ̀ lórí ìwọ̀n sùgà ẹ̀jẹ̀ ní ìfiwéra pẹ̀lú àwọn súgà tí a ti yọ́ mọ́ àti àwọn ohun dídùn àtọwọ́dá, èyí tí ó mú kí wọ́n dára fún àwọn ènìyàn tí wọ́n ní àtọ̀gbẹ tàbí àwọn tí wọ́n ń kíyèsí ìwọ̀n sùgà ẹ̀jẹ̀ wọn.
Àwọn Àfikún Díẹ̀: Àwọn àdídùn àdánidá sábà máa ń ní àwọn àfikún àti kẹ́míkà díẹ̀ ní ìfiwéra pẹ̀lú àwọn àdídùn àdánidá kan, èyí tí ó lè fà àwọn ènìyàn tí wọ́n ń wá oúnjẹ àdánidá tí a kò sì tíì ṣe é dáadáa.
Ohun tó ń fa àmì mímọ́: Àwọn ohun adùn àdánidá sábà máa ń ní ìfàmọ́ra “àmì mímọ́”, èyí tó túmọ̀ sí wípé àwọn oníbàárà tí wọ́n mọ àwọn èròjà inú oúnjẹ àti ohun mímu wọn ni wọ́n kà wọ́n sí ohun tó dára jù àti èyí tó dára jù.
Àǹfààní fún Àkójọpọ̀ Agbára Tó Kúrò: Àwọn ohun adùn àdánidá kan, bíi stevia àti èso monk, ní agbára tó kéré gan-an tàbí wọn kò ní agbára kankan rárá, èyí tó mú kí wọ́n máa wù àwọn ènìyàn tó fẹ́ dín agbára wọn kù.
Ó ṣe pàtàkì láti kíyèsí pé bó tilẹ̀ jẹ́ pé àwọn ohun dídùn àdánidá ní àǹfààní tó pọ̀, ìwọ̀ntúnwọ̀nsì ló ṣe pàtàkì nínú lílo irú ohun dídùn èyíkéyìí, yálà àdánidá tàbí àtọwọ́dá. Ní àfikún, àwọn ènìyàn kan lè ní ìmọ̀lára tàbí àléjì sí àwọn ohun dídùn àdánidá kan, nítorí náà ó ṣe pàtàkì láti gbé àwọn àìní ìlera àti ìfẹ́ ọkàn ẹnìkọ̀ọ̀kan yẹ̀ wò nígbà tí a bá ń yan ohun dídùn.
D. Nibo Ni Lati Ra Awọn Ohun Adun Adayeba?
BIOWAY ORGANIC ti n ṣiṣẹ lori Iwadi ati Idagbasoke ti awọn ohun adun lati ọdun 2009 ati pe a le funni ni awọn ohun adun adayeba wọnyi:
Stevia: Adùn ewéko ni Stevia, a sì rí i láti inú ewé igi stevia, a sì mọ̀ ọ́n fún agbára rẹ̀ tó kéré sí i, àti agbára dídùn rẹ̀ sì pọ̀.
Ìyọrísí Èso Monk: Láti inú èso monk, adùn àdánidá yìí ní ìwọ̀n glycemic díẹ̀, ó sì ní ọ̀pọ̀lọpọ̀ antioxidants.
Xylitol: xylitol jẹ́ ọtí súgà tí a rí láti inú ewéko, ó ní ìwọ̀n glycemic díẹ̀, a sì mọ̀ ọ́n fún agbára rẹ̀ láti mú kí ẹnu le dáadáa.
Erythritol: Omi súgà mìíràn, erythritol, ni a rí láti inú èso àti ewébẹ̀, ó sì ní ìwọ̀n kalori díẹ̀.
Inulin: Okùn prebiotic tí a rí láti inú ewéko, inulin jẹ́ adùn kalori díẹ̀ tí ó ní ọ̀pọ̀lọpọ̀ èròjà oúnjẹ tí ó sì ń ran lọ́wọ́ láti mú kí oúnjẹ sàn.
Ṣá jẹ́ kí a mọ ìbéèrè rẹ nígrace@biowaycn.com.
VIII. Ìparí
Ní gbogbo ìjíròrò yìí, a ti ṣe àwárí onírúurú àwọn ohun adùn àdánidá àti àwọn ànímọ́ àrà ọ̀tọ̀ wọn. Láti stevia sí èso monk, xylitol, erythritol, àti inulin, ohun adùn kọ̀ọ̀kan ní àwọn àǹfààní pàtó, yálà ó ní ìwọ̀n kalori kankan, ìwọ̀n glycemic díẹ̀, tàbí àwọn àǹfààní ìlera afikún bíi antioxidants tàbí ìrànlọ́wọ́ oúnjẹ. Lílóye ìyàtọ̀ láàárín àwọn ohun adùn àdánidá wọ̀nyí lè ran àwọn oníbàárà lọ́wọ́ láti ṣe àwọn àṣàyàn tó ní ìmọ̀ tó bá ìlera àti ìgbésí ayé wọn mu.
Gẹ́gẹ́ bí oníbàárà, ṣíṣe àwọn yíyàn tó dá lórí àwọn ohun dídùn tí a ń lò ṣe pàtàkì fún ìlera àti àlàáfíà wa. Nípa kíkọ́ nípa onírúurú ohun dídùn àdánidá tó wà àti àwọn àǹfààní wọn, a lè ṣe àwọn ìpinnu tó ń ṣètìlẹ́yìn fún àwọn góńgó oúnjẹ wa. Yálà ó jẹ́ dín ìwọ̀n suga wa kù, ṣíṣàkóso ìwọ̀n suga nínú ẹ̀jẹ̀, tàbí wíwá àwọn ohun mìíràn tó dára jù, yíyan àwọn ohun dídùn àdánidá lè ní ipa rere lórí ìlera wa gbogbo. Ẹ jẹ́ ká tẹ̀síwájú láti ṣe àwárí àti gba ọrọ̀ àwọn ohun dídùn àdánidá tó wà, kí a fún ara wa ní agbára láti ṣe àwọn yíyàn tó dára jùlọ fún ara wa àti ìlera wa.
Àkókò ìfìwéránṣẹ́: Jan-05-2024
