Tii dudu, ti a mọ fun ọlọrọ ati adun to lagbara, jẹ ohun mimu olokiki ti awọn miliọnu gbadun ni agbaye. Ọkan ninu awọn ẹya iyalẹnu ti tii dudu jẹ awọ pupa ti o ni iyatọ nigbati o ba pọn. Nkan yii ni ero lati ṣawari awọn idi ijinle sayensi lẹhin awọ pupa ti tii dudu, titan imọlẹ lori awọn ilana kemikali ti o ṣe alabapin si iṣẹlẹ yii.
Awọ pupa ti dudu tii ni a le sọ si wiwa ti awọn agbo ogun kan pato ti o ni awọn iyipada kemikali nigba ilana ṣiṣe tii. Awọn agbo ogun akọkọ ti o ni iduro fun awọ pupa jẹ thearubigins ati theaflavins, eyiti a ṣẹda nipasẹ oxidation ti awọn polyphenols tii lakoko bakteria tabi ilana oxidation ti tii dudu n gba.
Lakoko iṣelọpọ tii dudu, awọn ewe tii ni a tẹriba si ọpọlọpọ awọn ilana, pẹlu gbigbẹ, yiyi, oxidation, ati gbigbe. O jẹ lakoko ipele ifoyina ti awọn polyphenols tii, paapaa catechins, gba ifoyina enzymatic, ti o yori si dida awọn thearubigins atiawọn aflavins. Awọn agbo ogun wọnyi jẹ iduro fun awọ pupa ọlọrọ ati adun abuda ti tii dudu.
Thearubigins, ni pato, jẹ awọn agbo ogun polyphenolic nla ti o jẹ awọ-awọ-pupa-pupa. Wọn ti ṣẹda nipasẹ polymerization ti catechins ati awọn flavonoids miiran ti o wa ninu awọn ewe tii. Theaflavins, ni ida keji, jẹ awọn agbo ogun polyphenolic kekere ti o tun ṣe alabapin si awọ pupa ti tii dudu.
Awọ pupa ti tii dudu ti ni ilọsiwaju siwaju sii nipasẹ wiwa ti anthocyanins, eyiti o jẹ awọn awọ ti omi tiotuka ti a rii ni diẹ ninu awọn cultivar tii. Awọn awọ wọnyi le funni ni hue pupa si tii ti a pọn, fifi kun si profaili awọ gbogbogbo rẹ.
Ni afikun si awọn iyipada ti kemikali ti o waye lakoko tii tii, awọn okunfa gẹgẹbi awọn orisirisi tii tii, awọn ipo dagba, ati awọn ilana ilana tun le ni ipa lori awọ pupa ti dudu tii. Fun apẹẹrẹ, ipele ti ifoyina, iye akoko bakteria, ati iwọn otutu ni eyiti a ti ṣe ilana awọn leaves tii le ni ipa gbogbo awọ ikẹhin ti tii ti a pọn.
Ni ipari, awọ pupa ti tii dudu jẹ abajade ti ibaraenisepo eka ti awọn agbo ogun kemikali ati awọn ilana ti o ni ipa ninu iṣelọpọ rẹ. Thearubigins, theaflavins, ati anthocyanins jẹ awọn oluranlọwọ bọtini si hue pupa tii dudu, pẹlu idasile ati ibaraenisepo wọn lakoko ṣiṣe tii ti n funni ni awọ abuda ati adun ti ohun mimu olufẹ yii.
Awọn itọkasi:
Gramza-Michałowska A. Tii Infusions: Iṣẹ-ṣiṣe Antioxidant Wọn ati Profaili Phenolic. Awọn ounjẹ. Ọdun 2020;9(4):507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. Black tii processing ati awọn didara ti dudu tii. J Ounjẹ Sci Technol. 2018;55 (11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Asọtẹlẹ ti ipo tii alawọ ewe Japanese nipasẹ kiromatografi gaasi/mass spectrometry-orisun hydrophilic metabolite fingerprinting. J Biosci Bioeng. 2011;111 (3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. Tiwqn phenolic ati awọn ohun-ini antioxidant ti diẹ ninu awọn ohun ọgbin oogun ti aṣa ti o kan nipasẹ akoko isediwon ati hydrolysis. Phytochem furo. 2011;22 (2): 172-180.
Akoko ifiweranṣẹ: May-09-2024
