Titi dudu, ti a mọ fun adun pupọ ati logan pupọ, jẹ ohun mimu ti o gbajumọ gbadun nipasẹ awọn miliọnu ni agbaye. Ọkan ninu awọn iditẹ awọn iṣọn ti tii dudu jẹ awọ pupa pupa rẹ nigbati Brewed. Nkan yii ni ifọkansi lati ṣawari awọn idi imọ-jinlẹ lẹhin awọ pupa ti tii kemikali ti o ṣe alabapin si iyalẹnu yii.
Awọ pupa ti tii dudu ni a le ṣe itọsi si niwaju awọn iṣiro kan pato ti o wa labẹ awọn iyipada kemikali lakoko ilana ṣiṣe-tii tii. Awọn akopọ akọkọ ni o ṣe ojuṣe fun awọ pupa jẹ awọn kemikali ati awọn iwọn ipakokoro nipasẹ ifosisida ti awọn polyphenols tii lakoko bakteria tabi ilana ti dudu ti dudu.
Lakoko iṣelọpọ tii dudu, awọn ewe tii wa labẹ lẹsẹsẹ awọn ilana, pẹlu gbigbẹ, yiyi, ifọwọra, ati gbigbe. O wa lakoko ipele ifoyisi ti awọn polyphenols tii, pataki awọn catcyins, ni abẹ awọn arowoto enzymatic, yori si dida ti therubigisins atiàtúnyẹ. Awọn iṣiro wọnyi ni o jẹ iduro fun awọ pupa pupa ati adun ti ihuwasi ti tii dudu.
Thearbigles, ni pataki, jẹ awọn akude polyphenunolic nla ti o jẹ pupa-brown ni awọ. Wọn ṣẹda nipasẹ polymalization ti awọn catechins ati awọn flavoids miiran ti o wa ninu tii tii. Iwọnyi, ni apa keji, jẹ awọn akuko polyphenunolic ti o kere ti o tun ṣe alabapin si awọ pupa ti tii dudu.
Awọ pupa ti tii dudu jẹ imudara siwaju nipasẹ awọn anthocyanins, eyiti o jẹ fifọ ẹlẹdẹ omi-omi ti o rii ni tii tii kan. Awọn ohun ọṣọ wọnyi le jẹ ki o jẹ ohun pupa pupa fun tii ti a mu, ṣafikun profaili awọ awọ rẹ lapapọ.
Ni afikun si awọn iyipada kemikali ti o waye lakoko awọn ohun ọgbin tii, ati awọn imuposi awọn imuposi tun le ni agba awọ pupa ti tii dudu ti tii dudu. Fun apẹẹrẹ, ipele ti ifosiwera, iye akoko ti bakteriaye, ati iwọn otutu eyiti o ni ilọsiwaju le gbogbo ipa ti o ni pipade awọ ti tii.
Ni ipari, awọ pupa ti tii dudu jẹ abajade ti ẹrọ inu ẹrọ ti eka ati ilana ti o kan ninu iṣelọpọ rẹ. Thearbigings, awọn Newflives, ati anthocyanins jẹ awọn olumule bọtini ti tii dudu ti tii dudu, pẹlu dida wọn ati adun ti ohun mimu ayanfẹ yii.
Awọn itọkasi:
Girza-Michiłowska A. Awọn inpusions tii: iṣẹ antioxidant wọn ati profaili foonu. Awọn ounjẹ. 2020; 9 (4): 507.
Jilani t, iqbal m, Nadeem m, et al. Ṣiṣe tii dudu ati didara tii dudu. J oúnjẹ sca oúnjẹ. 2018; 55 (11): 4109-418.
Jumtee K, Komura h, Bamba T, Bamba T, Fukuka A. Pọkasi ti tii tii ilẹ Jales / Mardroppomet-orisun ika ika ẹsẹ. J Biosci biioeng. 2011; 111 (3): 255-260.
Womes D, Hernać D, Bẹli Beltčak-cvitaannavi-cvitaannać a, et al. Titan yacnuloliolic ati awọn ohun-ini antioxidant ti diẹ ninu awọn aṣa ti a lo ti a lo awọn irugbin oogun ti o ni ipa nipasẹ akoko isediwon ati hydrolysis. Fytochm furo. 2011; 22 (2): 172-180.
Akoko Post: May-09-2024
